Vinteren handler mest om vintersopp, tang og tare. Det har jeg jo smakt før, så a er vel kunsten å finne nye varianter og oppskrifter. Så årets første prosjekt blir tørking av søl og evt. grisetangdokke. Det er fjære 16.30 i morgen, så er jeg heldig kan jeg rekke å finne litt før det blir for mørkt.
Søl (evt. Parmaria palmata) må renses for rusk og rask. Den bør tørkes på lav varme, ca. 40-45 grader. Når den tørkes vil den ofte få et hvitt belegg på bladene som er søtlig på smak og som skal være med i maten. Har en litt nøtteaktig smak og brukes ofte i desserter og bakst, men egner også godt i eggeretter eller som erstatning for bacon på pizza. Fuktes den med presset lime får du en sterk farge. Kan og tørkes og knuses for å lage tangkrydder. Kan også spises tørket som snacks. Tørket søl inneholder blant annet protein, omega 3 og vitamin A.
Grisetangdokke (Vertebrata lanosa) blir helt sort når den tørkes. Den inneholder også masse protein og A-vitamin, og mange bruker den til å lage trøffelsalt. Kan ikke tørkes på mer enn 60 grader, men kan også plukkes til høsten. Det verste med denne blir nok rensking, om den da ikke er plettfri på funnsted.
Når fridykkingutstyret kommer blir det plukking av kråkeboller. Det er kun gonadene – rognsekkene – som spises, og de spises rå. Rognsekkene sitter som fem, gule “drueklaser” under skallet i toppen på dyret. For å finne dem kan du kutte toppen av skallet slik du åpner et bløtkokt egg. Best kvalitet på rognen finner man sent på høsten og tidlig på vinteren før eggene modnes. Smaken er særpreget og søtlig – som en blanding av skalldyr og frukt!
